Ingrédients :
1kg de potiron
1 oignon
2 gousses d'ail
2-3 cm de gingembre frais
1 litre de bouillon de légumes
200 ml de crème
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre à volonté
Graines de citrouille et thym frais pour servir
Instructions :
Préparation des légumes :
Éplucher le potiron, retirer les graines et les couper en dés.
Hacher finement l'oignon.
Hacher l'ail.
Râper le gingembre à l'aide d'une râpe fine.
Rôtir les légumes :
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter l'oignon et le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
Ajouter l'ail et le gingembre et faire cuire encore 1 à 2 minutes.
Préparation de la soupe :
Ajouter le potiron dans une casserole et verser le bouillon de légumes.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
Réduire en purée et ajouter la crème :
À l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un mélangeur fixe, réduire la soupe en purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Remettre la soupe dans la casserole, ajouter la crème et porter à ébullition.
Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Servir :
Verser la soupe dans des assiettes.
Garnir de graines de courge et de thym frais.
Servir chaud.